尽管八大菜系里没有豫菜的位置，但这并不影响河南人对美味的探寻。

在满足色香味的基本诉求之外，最能代表河南辣的恐怕非胡辣汤莫属。

这道在每个清晨遍布河南街头巷尾的普通小吃，和烩面一起成为中原人难以割舍的情怀。

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胡辣汤是啥时候有的？

关于胡辣汤的起源说法不一，但因胡椒是在唐代才传入中国，所以始于宋代比较可靠。

北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。

据《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作记载，在食物里加入辛温香燥的药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行，而一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤，成为胡辣汤的雏形。

02

胡辣汤有哪几种？

胡辣汤的做法虽说繁琐却大同小异，但正是这些小异衍生出了众多流派，几乎河南各地及河南周边省份都有不同类别的胡辣汤。

周口逍遥镇和漯河北舞渡的胡辣汤最为有名，两者曾多次为了一哥的地位相互较量，甚至不惜加入各种名贵材料，推出天价胡辣汤来彰显自身的高贵。

不管什么样的做法，多高的价位，在最具评价权的大众食客们看来，有汤锅前来来往往的人群，有酥黄的油条或金灿灿的油饼，辣得满头大汗也要再喝一口，才是真正的胡辣汤。

03

什么时候喝胡辣汤最香？

早上是喝胡辣汤最好的时候。

胡辣汤摊子的老板会在黎明时点燃灶台的第一把火，这时环卫工也恰好扫尽了最后一片落叶。

辛辣味能提神醒脑，下肚之后有一种心火烧的感觉，然后就精神抖擞地上班或者上学去。

04

胡辣汤有什么魔力？

胡辣汤之所以这么让人着迷，当然有它神奇的地方。

胡辣汤的第一个特点是辣。辣这种让人上瘾的味道，不光只靠吃辣椒才能获得，以前的人更喜欢胡椒的辣味，而胡辣汤正好能把胡椒的辛辣特色完美诠释出来。

胡辣汤的第二个特点是香料足。不少美食都会加一些香料，八角、桂皮四五种便已经足够。而胡辣汤动辄就二三十种香料，经过巧妙的配比，就能散发独特的味道。

胡辣汤的第三个特点是浓稠。烹饪胡辣汤时，要用大量的小麦淀粉勾芡，使汤变得特别浓稠，这样就能让辣味和香味更紧密地浓缩在汤里。

胡辣汤的最后一个特点是料很足。虽然叫汤，但里面干货很多，常见的有牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米，喝一碗胡辣汤，精神上痛快了，肚子里也有干货了。

小编昨天喝到人生第一口胡辣汤，

刚开始确实有些不适应，

慢慢品味之后，

感受到它浓郁的香味，

稠厚的口感，

当然还有辛辣的热情，

这就是胡辣汤辛辣的个性。

（结）